香菇滑鸡煲仔饭是粤菜中的经典之作，香菇的鲜香与鸡肉的嫩滑在煲仔中完美融合。今天由米其林餐厅大厨为你揭秘这道菜的制作秘诀。

一、香菇的选择与处理

选择肉厚、香味浓郁的干香菇，用温水浸泡2小时以上。泡香菇的水不要倒掉，这是天然的鲜味剂。泡发后的香菇切成厚片备用。

二、鸡肉的腌制

选用鸡腿肉，切成适口大小的块。加入生抽、蚝油、料酒、姜丝、淀粉腌制30分钟，这是保证鸡肉嫩滑的关键步骤。

三、煲仔饭的灵魂酱汁

将泡香菇的水、生抽、老抽、蚝油、糖按3:2:1:1:1的比例混合，小火熬制5分钟，这是让煲仔饭香气四溢的秘密武器。